Zpracování ryb patentovanou metodou Cuomo®
22. 6. 2026 -
Oddělení Rybářství bude mít v následujících měsících mimořádnou možnost testovat zrací komoru určenou pro zrání a fermentaci produktů z rybího masa.
Již na počátku tohoto roku absolvovali naši doktorandi odborný kurz zaměřený na zpracování ryb metodou Cuomo®, který pořádala firma Stagionello v italském Crotone. Patentovaná metoda Cuomo® je založená na přírodních procesech, umožňuje sledovat fyzikální a chemický stav potravin během celého procesu zpracování, a to prostřednictvím kontinuálního měření fermentačních procesů a pH. Tato metoda se jeví pro potravinářský výzkum natolik perspektivní, že byla domluvena další spolupráce v podobě možnosti testovat zrací komoru přímo na půdě AF MENDELU.
Těšíme se na nové experimenty, získaná data a další rozvoj spolupráce mezi výzkumem a praxí.
Děkujeme Stagionello® Store a GASTRO MACH za důvěru a možnost otestovat tuto technologii.